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18922517093水煮面質地與斷裂試驗感官評價的關系
面條是生產(chǎn)量最大、銷售范圍廣的傳統(tǒng)糧食制品，彈性及勁道是面條食用過程中重要的口感之一，面條口感的力學參數(shù)測試項目主要在質構儀的拉伸模式下進行。拉伸模式下測得的面條拉斷力與拉斷應力隨面粉吸水率的增加呈上升趨勢，而面粉吸水率越高，其濕面筋含量越高，故拉伸模式測定參數(shù)可以很好地反映面條的彈性和延伸性。同時，其粘彈性、勁道也能反映面條所用面粉的品質，如蛋白質、淀粉含量比。因此也是評價面條品質的重用指標。
面條的感官評分與CR-100質構儀測定參數(shù)之間也有較好的相關性。全質構分析通常是對樣品進行兩次壓縮，來測定食品的質構特性。它也可以應用于其他領域，包括藥物、膠體和個人護理品等。在TPA分析中，樣品被質構儀探頭兩次擠壓來探究樣品被咀嚼時的變化。所以測試也經(jīng)常被叫做“兩次咬合測試"，因為質構儀的分析主要是模擬人嘴巴的咬合動作。測定的力學參數(shù)包括硬度、粘性、彈性、回復性、內聚性、膠著性和咀嚼性等指標。實驗發(fā)現(xiàn)，面條的適口性與其硬度、膠著性顯著相關，彈性和回復性可以表征面條的黏性和光滑性，故質構儀測試模式下的參數(shù)硬度、膠著性、彈性和回復性可以表征面條的質構特性。
AREAS OF USAGES測定項目
硬度，壓縮強度， 凝膠強度，切斷壓力,破碎強度，滲入度，穿透力，剝離強度，彎曲度，擠壓強度，引張強度，易磨性，碎性，咀嚼度，粘度，疲勞度，粘性和黏彈性等。
◆日本SUN物性測試儀CR-100（應用）
物性儀可測量樣品的物理特性，而這些物理特性是評價食品或工業(yè)產(chǎn)品的原材料的必要指標，因此可應用于多種領域，比如：加工食品，食品原料，農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，漁業(yè)制品，化妝品，醫(yī)學產(chǎn)品，高分子材料，牙科材料，包裝材料等。
各種各樣的測量可以替換壓力敏感改為測量奇偶，粘度，附著力，滲透，可磨性，凝膠，拆除力量，切削力，緊張，或應力松弛。
◆日本SUN物性測試儀CR-100 特點
1. 微處理器控制系統(tǒng)，輕松設置復雜的測量模式
2. 10鍵操作介面，LCD顯示，操作簡便
3. 設計簡潔，易于攜帶，適用于現(xiàn)場分析。
4. (RS-232C)電腦輸出能夠使利用分析軟件進行自動的數(shù)據(jù)分析成為可能
5. 利用分級馬達和精巧的滾珠螺旋保證了操作的**性和準確性
6. 初荷重自動較準功能，更換感**后，調零極為簡便。
7. 荷重和壓力都可以在數(shù)字顯示屏上直接顯示
8. 輔助的RS232C輸入/輸出連接器使得主機與數(shù)據(jù)存貯裝置具有高度的連通性
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