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谷物早餐脆性分析及脆性對食感的影響
脆性是食品感官品質(zhì)中很重要的一種質(zhì)構(gòu)特性,主要包括聲學(xué)特性和力學(xué)特性。脆性可以用感官評定法、力學(xué)檢測法和聲學(xué)檢測法測定。擠壓機(jī)的進(jìn)料水分含量、螺桿速度、擠壓溫度都影響谷物的脆性和保脆性。原料中的蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪以及添加劑也會影響谷物的脆性和保脆性。
對于麥片，谷物早餐，麥圈等早餐類休閑食品，產(chǎn)品的脆性已經(jīng)產(chǎn)品在熱水或者熱牛奶中浸泡時(shí)保持脆性的能力是產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)中最主要的指標(biāo)。谷物早餐在進(jìn)行食用時(shí)先要在熱水中浸泡，在浸泡過程中，產(chǎn)品吸水很快，產(chǎn)品會軟，嚴(yán)重時(shí)會變成糊狀物，喪失了產(chǎn)品的咀嚼性，降低了產(chǎn)品的品質(zhì)，研發(fā)人員必須在保證產(chǎn)品的營養(yǎng)情況下，對產(chǎn)品進(jìn)行反復(fù)試驗(yàn)，用設(shè)備來替代人工，更加精確的確認(rèn)產(chǎn)品信息。
AREAS OF USAGES測定項(xiàng)目
硬度，壓縮強(qiáng)度， 凝膠強(qiáng)度，切斷壓力,破碎強(qiáng)度，滲入度，穿透力，剝離強(qiáng)度，彎曲度，擠壓強(qiáng)度，引張強(qiáng)度，易磨性，碎性，咀嚼度，粘度，疲勞度，粘性和黏彈性等。
◆日本SUN物性測試儀CR-100（應(yīng)用）
物性儀可測量樣品的物理特性，而這些物理特性是評價(jià)食品或工業(yè)產(chǎn)品的原材料的必要指標(biāo)，因此可應(yīng)用于多種領(lǐng)域，比如：加工食品，食品原料，農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，漁業(yè)制品，化妝品，醫(yī)學(xué)產(chǎn)品，高分子材料，牙科材料，包裝材料等。
各種各樣的測量可以替換壓力敏感改為測量奇偶，粘度，附著力，滲透，可磨性，凝膠，拆除力量，切削力，緊張，或應(yīng)力松弛。
◆日本SUN物性測試儀CR-100 特點(diǎn)
1. 微處理器控制系統(tǒng)，輕松設(shè)置復(fù)雜的測量模式
2. 10鍵操作介面，LCD顯示，操作簡便
3. 設(shè)計(jì)簡潔，易于攜帶，適用于現(xiàn)場分析。
4. (RS-232C)電腦輸出能夠使利用分析軟件進(jìn)行自動的數(shù)據(jù)分析成為可能
5. 利用分級馬達(dá)和精巧的滾珠螺旋保證了操作的**性和準(zhǔn)確性
6. 初荷重自動較準(zhǔn)功能，更換感**后，調(diào)零極為簡便。
7. 荷重和壓力都可以在數(shù)字顯示屏上直接顯示
8. 輔助的RS232C輸入/輸出連接器使得主機(jī)與數(shù)據(jù)存貯裝置具有高度的連通性
行程 | 120毫米 |
測量負(fù)載 | ±20N、±100N |
測量裝置 | 高精度壓力傳感器 |
驅(qū)動裝置 | 高精度滾珠絲杠 |
控制系統(tǒng) | 微處理器 |
移動速度 | 1?600毫米/分鐘 |
測量模式 | 壓力測試模式、固定深度測試模式、固定移動距離測試模式 |
校準(zhǔn) | 自動調(diào)零 |
接口 | RS-232C |
數(shù)據(jù)輸出 | 模擬輸出 |
電源 | 90至230 VAC，50/60 Hz，單相 |
外形尺寸 | 主機(jī)W120×D215×H350（mm） 控制系統(tǒng)W170×D215×H260（mm） |
重量 | 主機(jī) 6kg 控制系統(tǒng)4.5kg |
